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【监利食谱】舌尖上的春节美味

来源:未知 2018-12-14 09:10   http://www.ek00.com

  记得在昔日,最喜欢过春节,因为过年可以有很多瓜子、饼干、水果、鱼肉等等东西,供我敞开肚皮吃。譬如平时半年难得吃一次牛肉,过年的时候,可以天天吃。在老祖宗传下来的过年规矩中,吃当然是最重要的一件事,过年的味道便体现在其中。吃的东西除了上面所提到的,还有腊肉香肠、汤圆饺子、红酒啤酒等等。至于老母鸡,那算不上稀罕物,家家有,家家吃。那时几乎家家喂有猪,杀了年猪,挑了一部分好肉留着,的运到集市上卖掉。把盐、花椒撒到猪肉上,挂到屋檐下就是腊肉。只要是有太阳便要拿出来,让风吹日晒,吸取大自然雨露风霜,那样风味才独特。不过,夜晚还是要收进去,不然,窃贼会偷,又或者半夜寒气冻硬,影响口感。据说,有些云贵山地居民,烧了树枝,把猪肉制成熏肉。但我们居住在平原的人不习惯这样弄。如今,农村几乎没人喂猪了,但到集市上天天有猪肉可以买,那是圈养的饲料猪,却没有以前的那种醇美了。

  汤圆好吃,可是做起来有点麻烦哟。那时,必须用石磨推汤圆粉。选好糯米,泡上几天,然后盛到盆里,用勺子舀起来,倒进磨眼里,然后用手推动撑杆,带动磨心转动。用不了多久,肩膀会感到酸酸的,速度变慢了,因为太单调,但是必须坚持下去。当然,母亲见我不是很麻利,于是走过来推着磨心转动,而没有一句埋怨的话。推完全部的糯米,然后端起盆子,把米浆倒到布制的口袋里,再用绳子把口袋扎紧,吊到歪柳树的粗干下,目的是让清水滴完。只要等水滴完,留在口袋里的便是白皙嫩滑的汤圆粉了。袋子里的汤圆粉一天是吃不完的,多馀的汤圆粉必须摊到凉席上晒干。倘使是晴天,晒几个太阳便可以收了。若遇上阴天,不晒干的话,汤圆粉便会变成暗红色,甚至于长一些霉斑。我们常常等不到大年初一,便要求母亲做汤圆吃。里面是自家做的芝麻馅、豆沙馅、红砂糖,料足馅丰,吃到口里,甜腻腻的,很开心。妈妈常常告诫我,大年初一以后吃汤圆,一定要吃双数的,那样才吉利。我那时经常吃多,胀得连走路都成困难。呵呵。如今,都是在商店买冷冻汤圆,吃着吃着就回不到从前了。

  糖果子,一般在腊月赶着做好,到时拿出来招待拜年的亲戚朋友。记忆犹新的是,往往糖果子还在油锅里,小伢子们便吞咽着口水,在一边围观,急不可耐的样子让大人发笑。我还记得第一步是熬糖稀,先把糖、水搅拌,再烧开,最后用小火炆,熬到糖稀有一点粘稠时,扔下早就弄干净的花生米、炒米、芝麻之类,使劲搅动,拌匀后,全部拖起来,冷却过后,便可以摊到大桌子上切成片了。不过,必须完全冷却,口感才酥脆、香甜,咬到口里脆嘣有声。当然,花生糖是花生糖,一次撒一种,想吃三种,必须弄三次。如若全部混在一起,不是那个味儿哟。

  花生糖与花生酥不一样,花生酥更加好吃。做花生酥,除了要有耐心,还必须用力气捶打,因为捶打是花生酥好吃的必须步骤。那时看见大个子光着膀子捶打花生酥,热气从他们的毛发间蒸出来,汗珠从他们的额头滴落,嘿~嘿~嘭~嘭~。直到暗红色的花生糖块慢慢变成白色,大个子方才停止锤击,拖起来放着冷上一个多时辰,再切成片,最后香脆的花生酥便诞生了。

  大人们杀鸡时,便驱赶我们。可我们偏要看看,那时觉得这是很有趣味的事情。譬如父亲抓了一只公鸡,端一个碗,里面装一点水,撒一点盐,走到田边,然后扯掉公鸡颈部的毛,一刀划下去,黑红的血流到碗里,公鸡还在不停地抽搐。等血流完,父亲便把公鸡扔到草上,去烧热水。我们趁机到鸡身上扯几根大的鸡毛,然后去做游戏。父亲端来一盆开水,把公鸡泡胀,便开始撕扯它身上的毛,到处丢,到处飞。我们一边看,一边笑,童言无忌地道,公鸡服喽,公鸡服喽!我们这里的风俗,在年夜饭里,是必须有鸡肉、肥鱼的,大约是寓意年年有馀(鱼)、生活富足的意思罢。

  由美食组成的春节记忆,宛如一帧帧斑斓焦黄的旧照片,缓缓在我的眼前移动,我似乎又回到了乡情浓郁、乡风淳朴的几十年前……

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