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央视聚焦扬州人春节家常菜 高邮湖畔搭演播室做

来源:未知 2018-12-14 09:10   http://www.ek00.com

  中国江苏网12月30日讯 咸货、四喜汤圆、狮子头、咸菜黄豆鲫鱼冻、羊肉菜心烧鳜鱼……天寒地冻,扬州市民的餐桌上这些美食或食材非常常见。昨天记者了解到,央视《天天饮食》摄制组专门来扬拍摄淮扬美食,主题是“扬州人春节吃些什么家常菜”,咸货、咸菜、鱼冻等家常美食一一入镜,并将于春节前在央视一套播出,展示在全国观众的面前。

  “今天的拍摄内容主要有咸货、四喜汤圆、冬笋虾子狮子头等。”作为该节目中的大厨,迎宾馆的大厨陈万庆在拍摄之余告诉记者。

  记者留意到,央视《天天饮食》摄制组此次来扬拍摄阵容非常强大——工作人员就有20多人。他们不仅做食材的探访,还要现场搭建演播室,准备灯光、机位等,模仿该节目常见的播出状态拍摄美食。

  “我们这次的主题是扬州人春节吃些什么家常菜?”《天天饮食》的制片人冷燕告诉记者,这次来扬参加录制的是著名主持人王雪纯,陈万庆作为嘉宾参与。

  据了解,《天天饮食》是中央电视台一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的,集知识性、趣味性、服务性于一体的栏目,是中央电视台开播最早,也是唯一一档日播饮食栏目,至今已经开播15年。历任主持人包括刘仪伟、汪洋、常笑、侯军、林依轮、董浩、任鲁豫、张东、王雪纯、陈志峰等。

  作为中央电视台综合频道的老牌经典美食烹饪节目,节目组每天为观众邀请最棒的名厨,切磋最美味的家常菜,每天都有千万人次的观看数量。

  “渔民们每天早上5点开船到湖区撒网,上午10点开始收网,到下午两三点,渔船才能靠边。”在高邮湖湖区养大闸蟹的王俊介绍,《天天饮食》摄制组到达的时间,正是渔民收获的时候,渔网里是密密麻麻的鱼,活蹦乱跳,非常壮观。“这里的收获,包括了所有的淡水鱼,包括花鲢、白鲢、大草鱼、大青鱼、黑鱼、鳜鱼、昂刺鱼、鲫鱼等。这个时节,高邮湖里最丰产的当数花白鲢,特点是无污染、零投饵、纯天然。渔民捕捞时,会用专用的大网眼,保证捕捞到大个头的鱼,把小个头留下,以保持生态平衡。”

  尽管《舌尖上的中国》等不少美食节目都拍摄过类似镜头,但当《天天饮食》摄制组现场拍摄渔民在高邮湖的收获,仍感到非常震撼。“渔网里密密麻麻都是鱼,大花鲢的个头实在是很震撼!”不少工作人员表示。

  随后,大厨陈万庆与主持人王雪纯配合,用现捕捞的鲫鱼和鳜鱼,现场做了咸菜黄豆鲫鱼冻、羊肉菜心烧鳜鱼等菜式。“这两道菜用的都是扬州冬季最时令的食材——扬州最草根的鲫鱼和春节时很多市民会专门购买的鳜鱼。”陈万庆说,“鲫鱼冻在家庭里非常常见,羊肉烧鳜鱼体现了淮扬美食中的鱼羊鲜美。”

  为了保证食材新鲜,摄制组借了高邮湖畔王鲜记大闸蟹农场的体验厨房,现场搭建演播室,进行菜式的拍摄。

  《天天饮食》的制片人冷燕告诉记者,整个拍摄的进度依旧非常顺利。“我们在扬州的时间很短,但扬州也给了我们很多惊喜,食材非常多样,我们要尽快拍摄完成,赶紧回去制作,预计在春节前播出。”

  “小雪腌菜、大雪腌肉,要说备年菜,我们家今年11月份就开始了,先腌菜,再腌肉,上个星期刚刚灌好香肠。”虽然离春节还有一个多月,不少老扬州提及春节餐桌非常热情。昨天下午,在四季园菜场买菜的陈阿姨介绍说,在她家,每年咸菜、咸鱼、咸肉、灌香肠等必不可少。自打她退休以后,都尽量自己动手。

  “扬州风俗里要准备年蒸包子,寓意蒸蒸日上,我们家今年已经预订下去了,订得早,预约的时间离春节越近,到了春节吃也更加新鲜。”家住文峰路附近的张师傅介绍,他家每年还会自己做水晶肴肉。一整块猪前蹄肉,花6天时间腌制入味,洗干净后,下高压锅煮半小时,拿出来用平底重物压紧成型就可以了。到了大年夜,切开就是一盘家常凉菜。

  家住连运小区的王阿姨告诉记者,扬州人过年还需要准备花生、瓜子、开心果等干果,必不可少的菜肴包括寓意安安稳稳的炒豌豆苗、寓意一路通畅的炒水芹菜、象征年年有余的红烧鱼、象征全家团圆的“全家福”等。“这些都要等到大年三十当天或是前一两天去买。”

  准备瓜姜炒什香菜,这是扬州民间传统之一。瓜姜指的是菜瓜和姜丝,是炒什香菜时需要用的材料。什香菜一般加入金针、木耳、香菇、胡萝卜、百叶、酱瓜、酱生姜、青蒜等,还有凭各家口味喜好加黄豆芽、豌豆苗、黄豆之类,一般都要凑齐十样,取“十全十美”之意。

  在经过了连续几天的暴雨之后,南京溧水区的多处农田被毁,房屋被淹,防汛形势非常严峻,当地也启动了防汛的紧急预案,一共6000多人奋战在抗洪抢险的第一线。记者来到溧水区灾情最严重的洪蓝镇青锋村,这里也是石臼湖的西北圩,积水已经没过了人的脚踝,很难再往前行走了。为了到达抗洪抢险的第一线,记者乘坐村民们的小船前往,经过十多分钟的行程后,终于来到了大堤上。

  题图为暴雨中的南京、苏州、常州街头。苏阳王建康陈暐摄昨日,高淳公路养护人员正在准备防汛围挡物资。张杰孔捷邵丹摄暴雨、大暴雨!截至2日14时,太湖水位4.48米,超警戒水位0.68米。苏南运河常州、无锡和苏州水位分别为5.62米、5.08米和4.71米,分别较前一日上涨1.04米、0.81米和0.61米,超警戒水位1.32米、1.18米和0.91米,其中苏州站超历史最高水位0.11米……1日、2日,我省江淮之间及沿江地区普降暴雨、大暴雨。

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  最近的南京梅雨天潮湿闷热温度高,不少乘坐地铁的市民都在途中出现意外,有的是因为低血糖引起眩晕,有的甚至出现了中暑症状。地铁警方提醒,颅脑疾患病人、老年人以及体质不好的乘客乘坐地铁出行时,尽量避开早晚高峰,随身携带一些防暑药品和补充能量的小食品。

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